![\"Calaveras](\"https:\/\/thespecialteeth.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Calaveras-tradicionales-de-Dia-de-Muertos.jpg\")
Un dulce con nombre \u00e1rabe<\/h2>\n
La palabra alfe\u00f1ique viene del \u00e1rabe y designaba una pasta de az\u00facar cocida y estirada en capas finas. La t\u00e9cnica pas\u00f3 a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y, con la llegada de los espa\u00f1oles, a la Nueva Espa\u00f1a, junto con el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n
Seg\u00fan el cronista municipal de Toluca, Alexandre Naime, el dulce tiene un origen mestizo: una t\u00e9cnica de influencia \u00e1rabe que en Am\u00e9rica se mezcl\u00f3 con materiales y costumbres locales. En el periodo colonial, las figuras de az\u00facar se elaboraban para las celebraciones de finales de octubre y principios de noviembre, y los conventos tuvieron un papel importante en la reposter\u00eda de la \u00e9poca.<\/p>\n
Un permiso de 1630<\/h2>\n
En Toluca, la historia tiene una fecha y un nombre. De acuerdo con la informaci\u00f3n difundida por el municipio, desde 1630 el artesano Francisco de la Rosa recibi\u00f3 autorizaci\u00f3n para elaborar alfe\u00f1ique. Con el tiempo, la venta de figuras de az\u00facar para D\u00eda de Muertos se convirti\u00f3 en una feria que hoy ocupa los portales del centro de la ciudad desde mediados de octubre hasta principios de noviembre.<\/p>\n
Ah\u00ed se venden calaveras, pero tambi\u00e9n animales, frutas, ata\u00fades y peque\u00f1as figuras de la vida cotidiana. En 2002, un artesano de cuarta generaci\u00f3n, Horacio Vilchis Guti\u00e9rrez, contaba a La Jornada<\/em> que llevaba setenta a\u00f1os haciendo dulces.<\/p>\n Para que el az\u00facar mantenga su forma, los artesanos de Toluca usan el chautle, el bulbo de una orqu\u00eddea terrestre identificada como Bletia campanulata<\/em>. Seg\u00fan la descripci\u00f3n recogida por La Jornada<\/em>, el chautle se seca al sol, se muele, se cierne y se mezcla con agua hasta formar un l\u00edquido espeso. Despu\u00e9s se combina con az\u00facar glas, clara de huevo y lim\u00f3n para hacer la pasta que se modela.<\/p>\n Algunos artesanos lo sustituyen por goma de tragacanto, pero el chautle es uno de los rasgos que distinguen al alfe\u00f1ique toluque\u00f1o. Las figuras se dejan secar alrededor de un d\u00eda antes de decorarse.<\/p>\n Adem\u00e1s del alfe\u00f1ique, existe el dulce \u00abal vaciado\u00bb, que se hace vertiendo az\u00facar fundida en moldes de barro. As\u00ed se fabrican muchas de las calaveritas que se venden en mercados de todo el pa\u00eds. Tambi\u00e9n hay versiones de chocolate y de amaranto.<\/p>\n En octubre de 2025, el Congreso del Estado de M\u00e9xico declar\u00f3 al alfe\u00f1ique de Toluca Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, a partir de una iniciativa del ayuntamiento. La declaratoria incluye tambi\u00e9n otros dulces tradicionales, como frutas cristalizadas y galletas t\u00edpicas.<\/p>\n Documentado:<\/strong><\/p>\n En discusi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Las calaveritas casi siempre muestran una fila de dientes, aunque sean dibujados con bet\u00fan. Tiene sentido: en un cr\u00e1neo real, los dientes son lo que mejor resiste el paso del tiempo. El esmalte es el tejido m\u00e1s duro del cuerpo humano, y por eso los dientes pueden ayudar a identificar a una persona muchos a\u00f1os despu\u00e9s. Lo contamos en Los dientes tambi\u00e9n cuentan qui\u00e9nes fuimos<\/a>.<\/p>\n Y si quieres seguir con la ruta de D\u00eda de Muertos, la otra gran calavera sonriente de M\u00e9xico tiene su propia historia en La Catrina<\/a>.<\/p>\n![\"Ofrenda](\"https:\/\/thespecialteeth.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ofrenda-de-Dia-de-Muertos-en-Mexico.jpg\")
El giro: la calavera se sostiene con una orqu\u00eddea<\/h2>\n
Patrimonio con fecha reciente<\/h2>\n
![\"Calavera](\"https:\/\/thespecialteeth.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Calavera-de-azucar-decorada.jpg\")
Lo que se sabe y lo que sigue en discusi\u00f3n<\/h2>\n
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La sonrisa de la calavera<\/h2>\n
Fuentes consultadas<\/h2>\n
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